隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，集體飲食作為餐飲行業(yè)的重要模式之一體現(xiàn)著獨特的魅力，團餐成為了餐飲業(yè)的重要組成部分。什么是團餐呢？團餐是團用餐的飲食形式，如事業(yè)單位，學校食堂、養(yǎng)老院等等都有團餐的體現(xiàn)，團餐優(yōu)勢就是便利和價格實惠，團餐和社會餐飲的區(qū)別是什么？有些企業(yè)想做團餐的，團餐的流程是什么？團餐如何推廣？本文帶大家一起去看看團餐知識大全。團餐的意思團餐是指客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式，以上門服務為主。餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權(quán)。企業(yè)事實上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐.其為醫(yī)院、企業(yè)、學校、會展、賽事等提供飲食服務，占據(jù)了整個餐飲市場近三分之一的份額，與國民健康與國民安樂息息相關(guān)。團餐的好處1、節(jié)約時間成本平常員工一般中午休息只有一小時左右的時間，下班去吃飯來回路程需要時間，到了餐飲店排隊需要時間，等店家出品也需要時間，吃飯更需要時間，或者吃飯地方有些偏遠的，基本休息時間都耗在吃飯這件事上，休息不好如何帶來更好的產(chǎn)能呢? 團餐就解決了這個問題2、便利性選擇團餐，企業(yè)不需要采購食材、不用支付人工成本、不需要增添繁瑣任務，只需支付一點費用，就能免除多重煩惱。團餐的出現(xiàn)可以避免定時搶菜、洗菜做飯、還更省錢。3、價格親民親民的價格是團餐行業(yè)突出的特點。團餐所服務的群體一般人數(shù)眾多，且就餐時間較為集中，為了提高就餐效率，減少就餐者的排隊時間。團餐企業(yè)通常會依據(jù)飯菜的品種設定不同價格，每個個格對應的菜品數(shù)量、種類繁多，以供選擇，從而滿足消費者多元化需求。團餐和社會餐飲的區(qū)別1、經(jīng)營周期方面團餐一般是指在一個時間周期內(nèi)提供的餐飲服務模式，其一般服務周期為一年。而社餐的服務周期一般較長。2、消費群體方面團餐提供的餐飲服務模式是相對于某個相對固定的消費群體。而社餐一般面對的是流動消費群體。3、服務形式方面團餐服務場所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務且在合約的周期內(nèi)模式標準、經(jīng)營權(quán)等是基本不變，而社餐可根據(jù)經(jīng)營情況進行調(diào)整和改變經(jīng)營思路或經(jīng)營模式4、模式復制方面鑒于每個團餐的消費群體的飲食喜好，人群構(gòu)成，就餐環(huán)境，價格差異，運營模式等都有差異性，所以形成真正的團膳品牌企業(yè)，并進行經(jīng)營模式復制的難度較大。而社餐可進行一定的區(qū)域性、價格等的調(diào)整就可進行經(jīng)營模式的復制。5、經(jīng)營場所方面團餐服務企業(yè)一般是由需求方通過談判和招標等方式選定團膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標準等進行運營的。而社餐是以租賃契約的形式租賃場地，并獲得一個較長時間的經(jīng)營周期。6、自主經(jīng)營方面團膳服務企業(yè)一般依據(jù)上述特定的相對固定的消費群體提供餐飲產(chǎn)品和服務等，同時在日常經(jīng)營管理時，供需雙方不斷溝通交流，調(diào)整對各項質(zhì)量的提高和完善，來滿足上述群體的需求。而社餐是自由身，用特點和模式來贏得消費者的認同，從而提高銷售額。7、銷售價格方面團餐的餐飲產(chǎn)品銷售價格在一個服務周期內(nèi)是相對穩(wěn)定的且價格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等。而社餐雖然價格相對穩(wěn)定，但是有一定的自主調(diào)整價格之權(quán)利。8、營業(yè)時間方面團餐行業(yè)的服務場所其就餐時間非常集中且就餐時間短暫，在此時間段內(nèi)對服務速度和現(xiàn)場協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而社餐可依據(jù)自身經(jīng)營特點或模式全天候提供服務。

2024-08-23

學校作為食堂食品安全的責任方，我們要求學校應該從以下幾個方面加強對學校食堂的管理：　　（一）將食堂食品安全工作納入學校日常管理工作中，建立健全以校長為責任人的食品安全責任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，對食堂有具體的管理規(guī)定和要求。建立健全并嚴格實施食品原料采購記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識培訓制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責任追究制度等食品安全管理制度?！　。ǘ┦程铆h(huán)境定期清潔和保持良好；具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；具有足夠的通風和排煙裝置?！　。ㄈ┚哂袕臉I(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員具有健康合格證明，健康證明在有效期內(nèi)；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時，應及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位?！　。ㄋ模┦程貌少徥称芳霸?、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應建立檢查驗收臺賬，庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存應符合管理要求?！　。ㄎ澹┦程帽仨毰鋫溆行驹O施，從業(yè)人員掌握基本消毒知識；餐飲具消毒符合相關(guān)要求?！　。┌词称钒踩僮饕?guī)范加工制作食品，食品原料清洗徹底，粗加工達到要求，生熟分開，不能存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透，不得違規(guī)制售冷葷涼菜；嚴格按規(guī)定留樣，做好留樣記錄。

2024-08-23

　　一、開學后應全*面清理庫房和操作間冰箱、調(diào)料柜，不得儲存、加工、使用超過保質(zhì)期和腐*敗變*質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品原料?！　《氐鬃龊煤髲N的環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒工作。墻壁、地面、屋頂要保持清潔；防鼠、防蠅、防蟲、防塵工作落實到位；泔水、垃圾要用專用密閉容器存放，日產(chǎn)日清。　　三、從正規(guī)渠道購買食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(包括一次性餐飲具)，建立采購索證索票制度、進貨查驗和采購記錄制度，索取并留存有效供貨商資質(zhì)和購物憑證，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票據(jù)。不得采購或使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品?！　∷摹⑿枰熘萍庸さ氖称窇敓熘笸?，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，生、熟、半成品工具、用具必須嚴格分開使用，標注明顯標識，避免交叉污染?！　∥?、食品庫房不得存放有毒、有害物品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。　　六、排查冷藏設備溫度是否達到0-8℃，冷凍設備溫度是否達到零下18℃以下，消毒柜及洗碗機消毒工作溫度是否達到85℃以上。　　七、嚴格對餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進行洗刷消毒，消毒后保持清潔，定位存放。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。　　八、經(jīng)過一次熱加工的半成品應用廣口淺盤（盆）盛放，在清潔區(qū)域冷涼，常溫存放不超過2h?！　【?、嚴格控制出餐時間，成品從出鍋至食用常溫存放不超過2h，在烹飪后至食用前需較長時間（超過2h）存放的食品，應當在高于60℃或低于8℃的條件下存放?！　∈⒚坎退峁┑氖称繁仨氂蓪Ｈ素撠熈魳硬⒆龊糜涗?。每種食品留樣重量不少于125g，用清潔容器存放。留樣樣品應在專用冷藏冰箱內(nèi)保存，溫度控制在0-8℃，冰箱上鎖，保存時限為不少于48h。　　十一、對員工開展食品安全培訓考核，全*面提升從業(yè)人員防控食品安全風險的能力?！　∈?、高度重視食品從業(yè)人員健康狀況，堅持對從業(yè)人員進行每日晨檢，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、感冒、腹瀉、手外傷、頭面部化膿性皮膚病等有礙食品安全情況的要調(diào)離工作崗位。

2024-09-13

商務餐服務?是指餐飲服務中的一個特定領(lǐng)域，主要服務于商務場合的餐飲需求。這種服務不僅關(guān)系到酒店的聲譽和效益，更是酒店生存與發(fā)展的關(guān)鍵。在從制度化、程序化、標準化的服務向個性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，商務餐服務追求的目標是“和諧服務”，旨在為商務人士提供高質(zhì)量的餐飲體驗，滿足他們在商務活動中的各種需求。商務餐服務的成功實施，依賴于服務人員的素養(yǎng)和餐廳的整體服務質(zhì)量，包括但不限于菜品、舒適的環(huán)境、服務等，這些都是確保商務餐服務成功的關(guān)鍵因素?。此外，商務餐服務還包括在商務活動中提供的各種工作餐，這些工作餐可能是免費的，也可能是收費的，具體取決于活動的性質(zhì)和組織的安排。工作餐的形式多樣，包括自帶便當、叫外賣、外出圍餐或在食堂就餐等，旨在為參與商務活動的員工或嘉賓提供方便快捷的餐飲服務?。綜上所述，商務餐服務是一種專門為商務場合設計的餐飲服務，它不僅關(guān)注食物的質(zhì)量和服務的效率，還注重營造一個有利于商務交流和溝通的環(huán)境，從而促進商務活動的成功和參與者的滿意度。

2024-08-23

商務餐和普通餐的主要區(qū)別在于服務、環(huán)境、食物質(zhì)量以及價格。商務餐通常是為商務人士提供的，旨在滿足他們在商務旅行或會議中的餐飲需求，而普通餐則更注重日常飲食的需求。以下是商務餐和普通餐的主要區(qū)別：?12服務水平?商務餐?：通常提供更高水平的服務，包括更加細致的菜單介紹、個性化的服務以及迅速的食物供應。商務餐的服務人員通常經(jīng)過培訓，能夠提供更加周到的服務。?普通餐?：服務水平相對較低，更注重效率，可能沒有商務餐那樣的個性化服務。食物質(zhì)量?商務餐?：注重食物的高質(zhì)量和營養(yǎng)均衡，通常提供更加精致的菜品，有時還包括一些特殊的飲食要求或過敏原信息。?普通餐?：食物質(zhì)量以滿足基本飲食需求為主，可能沒有商務餐那樣的精細烹飪和食材選擇。價格?商務餐?：由于提供了更高的服務質(zhì)量和更好的食物，商務餐的價格通常比普通餐要高。價格差異可能體現(xiàn)在餐食的總體成本、服務費用以及其他相關(guān)費用上。?普通餐?：價格相對較低，旨在滿足大眾的日常飲食需求。環(huán)境?商務餐?：通常在更加正式的環(huán)境中提供，如會議室、商務酒店或餐廳，以配合商務活動的正式氛圍。?普通餐?：可以在各種環(huán)境中提供，包括家庭、快餐店、餐廳等，更加日常和隨意。綜上所述，商務餐和普通餐的主要區(qū)別在于服務水平、食物質(zhì)量、價格以及就餐環(huán)境。商務餐旨在為商務人士提供高質(zhì)量、個性化的餐飲服務，而普通餐則更注重效率和基本飲食需求。

2024-08-23