隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，集體飲食作為餐飲行業(yè)的重要模式之一體現(xiàn)著獨(dú)特的魅力，團(tuán)餐成為了餐飲業(yè)的重要組成部分。什么是團(tuán)餐呢？團(tuán)餐是團(tuán)用餐的飲食形式，如事業(yè)單位，學(xué)校食堂、養(yǎng)老院等等都有團(tuán)餐的體現(xiàn)，團(tuán)餐優(yōu)勢(shì)就是便利和價(jià)格實(shí)惠，團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的區(qū)別是什么？有些企業(yè)想做團(tuán)餐的，團(tuán)餐的流程是什么？團(tuán)餐如何推廣？本文帶大家一起去看看團(tuán)餐知識(shí)大全。團(tuán)餐的意思團(tuán)餐是指客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行，通過競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)。企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這就是我們稱之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡(jiǎn)稱團(tuán)餐.其為醫(yī)院、企業(yè)、學(xué)校、會(huì)展、賽事等提供飲食服務(wù)，占據(jù)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)近三分之一的份額，與國(guó)民健康與國(guó)民安樂息息相關(guān)。團(tuán)餐的好處1、節(jié)約時(shí)間成本平常員工一般中午休息只有一小時(shí)左右的時(shí)間，下班去吃飯來回路程需要時(shí)間，到了餐飲店排隊(duì)需要時(shí)間，等店家出品也需要時(shí)間，吃飯更需要時(shí)間，或者吃飯地方有些偏遠(yuǎn)的，基本休息時(shí)間都耗在吃飯這件事上，休息不好如何帶來更好的產(chǎn)能呢? 團(tuán)餐就解決了這個(gè)問題2、便利性選擇團(tuán)餐，企業(yè)不需要采購(gòu)食材、不用支付人工成本、不需要增添繁瑣任務(wù)，只需支付一點(diǎn)費(fèi)用，就能免除多重?zé)?。團(tuán)餐的出現(xiàn)可以避免定時(shí)搶菜、洗菜做飯、還更省錢。3、價(jià)格親民親民的價(jià)格是團(tuán)餐行業(yè)突出的特點(diǎn)。團(tuán)餐所服務(wù)的群體一般人數(shù)眾多，且就餐時(shí)間較為集中，為了提高就餐效率，減少就餐者的排隊(duì)時(shí)間。團(tuán)餐企業(yè)通常會(huì)依據(jù)飯菜的品種設(shè)定不同價(jià)格，每個(gè)個(gè)格對(duì)應(yīng)的菜品數(shù)量、種類繁多，以供選擇，從而滿足消費(fèi)者多元化需求。團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的區(qū)別1、經(jīng)營(yíng)周期方面團(tuán)餐一般是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)提供的餐飲服務(wù)模式，其一般服務(wù)周期為一年。而社餐的服務(wù)周期一般較長(zhǎng)。2、消費(fèi)群體方面團(tuán)餐提供的餐飲服務(wù)模式是相對(duì)于某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體。而社餐一般面對(duì)的是流動(dòng)消費(fèi)群體。3、服務(wù)形式方面團(tuán)餐服務(wù)場(chǎng)所提供的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)且在合約的周期內(nèi)模式標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等是基本不變，而社餐可根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行調(diào)整和改變經(jīng)營(yíng)思路或經(jīng)營(yíng)模式4、模式復(fù)制方面鑒于每個(gè)團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲食喜好，人群構(gòu)成，就餐環(huán)境，價(jià)格差異，運(yùn)營(yíng)模式等都有差異性，所以形成真正的團(tuán)膳品牌企業(yè)，并進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制的難度較大。而社餐可進(jìn)行一定的區(qū)域性、價(jià)格等的調(diào)整就可進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)制。5、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方面團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)一般是由需求方通過談判和招標(biāo)等方式選定團(tuán)膳公司，雙方以合約的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的。而社餐是以租賃契約的形式租賃場(chǎng)地，并獲得一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)營(yíng)周期。6、自主經(jīng)營(yíng)方面團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的相對(duì)固定的消費(fèi)群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等，同時(shí)在日常經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，供需雙方不斷溝通交流，調(diào)整對(duì)各項(xiàng)質(zhì)量的提高和完善，來滿足上述群體的需求。而社餐是自由身，用特點(diǎn)和模式來贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，從而提高銷售額。7、銷售價(jià)格方面團(tuán)餐的餐飲產(chǎn)品銷售價(jià)格在一個(gè)服務(wù)周期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的且價(jià)格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等。而社餐雖然價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，但是有一定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)利。8、營(yíng)業(yè)時(shí)間方面團(tuán)餐行業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所其就餐時(shí)間非常集中且就餐時(shí)間短暫，在此時(shí)間段內(nèi)對(duì)服務(wù)速度和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)管理水平要求較高。而社餐可依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)或模式全天候提供服務(wù)。

2024-08-23

學(xué)校作為食堂食品安全的責(zé)任方，我們要求學(xué)校應(yīng)該從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的管理：　?。ㄒ唬⑹程檬称钒踩ぷ骷{入學(xué)校日常管理工作中，建立健全以校長(zhǎng)為責(zé)任人的食品安全責(zé)任制，配備專職或兼職食品安全管理人員，對(duì)食堂有具體的管理規(guī)定和要求。建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品原料采購(gòu)記錄和索證索票制度、從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、餐飲具清洗消毒制度、食物中毒事故責(zé)任追究制度等食品安全管理制度?！　。ǘ┦程铆h(huán)境定期清潔和保持良好；具有消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。　?。ㄈ┚哂袕臉I(yè)人員健康管理制度和措施，從業(yè)人員具有健康合格證明，健康證明在有效期內(nèi)；從事直接入口食品的工作人員患有礙食品安全疾病時(shí)，應(yīng)及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位?！　。ㄋ模┦程貌少?gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立檢查驗(yàn)收臺(tái)賬，庫(kù)存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存應(yīng)符合管理要求?！　。ㄎ澹┦程帽仨毰鋫溆行驹O(shè)施，從業(yè)人員掌握基本消毒知識(shí)；餐飲具消毒符合相關(guān)要求?！　。┌词称钒踩僮饕?guī)范加工制作食品，食品原料清洗徹底，粗加工達(dá)到要求，生熟分開，不能存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等要燒熟煮透，不得違規(guī)制售冷葷涼菜；嚴(yán)格按規(guī)定留樣，做好留樣記錄。

2024-08-23

　　一、開學(xué)后應(yīng)全*面清理庫(kù)房和操作間冰箱、調(diào)料柜，不得儲(chǔ)存、加工、使用超過保質(zhì)期和腐*敗變*質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料。　　二、徹底做好后廚的環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒工作。墻壁、地面、屋頂要保持清潔；防鼠、防蠅、防蟲、防塵工作落實(shí)到位；泔水、垃圾要用專用密閉容器存放，日產(chǎn)日清?！　∪恼?guī)渠道購(gòu)買食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(包括一次性餐飲具)，建立采購(gòu)索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，索取并留存有效供貨商資質(zhì)和購(gòu)物憑證，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。不得采購(gòu)或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品?！　∷?、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，生、熟、半成品工具、用具必須嚴(yán)格分開使用，標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染?！　∥濉⑹称穾?kù)房不得存放有毒、有害物品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放?！　×⑴挪槔洳卦O(shè)備溫度是否達(dá)到0-8℃，冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)到零下18℃以下，消毒柜及洗碗機(jī)消毒工作溫度是否達(dá)到85℃以上?！　∑?、嚴(yán)格對(duì)餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行洗刷消毒，消毒后保持清潔，定位存放。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具?！　“?、經(jīng)過一次熱加工的半成品應(yīng)用廣口淺盤（盆）盛放，在清潔區(qū)域冷涼，常溫存放不超過2h?！　【?、嚴(yán)格控制出餐時(shí)間，成品從出鍋至食用常溫存放不超過2h，在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過2h）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放?！　∈⒚坎退峁┑氖称繁仨氂蓪Ｈ素?fù)責(zé)留樣并做好記錄。每種食品留樣重量不少于125g，用清潔容器存放。留樣樣品應(yīng)在專用冷藏冰箱內(nèi)保存，溫度控制在0-8℃，冰箱上鎖，保存時(shí)限為不少于48h。　　十一、對(duì)員工開展食品安全培訓(xùn)考核，全*面提升從業(yè)人員防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。　　十二、高度重視食品從業(yè)人員健康狀況，堅(jiān)持對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行每日晨檢，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、感冒、腹瀉、手外傷、頭面部化膿性皮膚病等有礙食品安全情況的要調(diào)離工作崗位。

2024-09-13

商務(wù)餐服務(wù)?是指餐飲服務(wù)中的一個(gè)特定領(lǐng)域，主要服務(wù)于商務(wù)場(chǎng)合的餐飲需求。這種服務(wù)不僅關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和效益，更是酒店生存與發(fā)展的關(guān)鍵。在從制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)向個(gè)性化、多樣化轉(zhuǎn)化的過程中，商務(wù)餐服務(wù)追求的目標(biāo)是“和諧服務(wù)”，旨在為商務(wù)人士提供高質(zhì)量的餐飲體驗(yàn)，滿足他們?cè)谏虅?wù)活動(dòng)中的各種需求。商務(wù)餐服務(wù)的成功實(shí)施，依賴于服務(wù)人員的素養(yǎng)和餐廳的整體服務(wù)質(zhì)量，包括但不限于菜品、舒適的環(huán)境、服務(wù)等，這些都是確保商務(wù)餐服務(wù)成功的關(guān)鍵因素?。此外，商務(wù)餐服務(wù)還包括在商務(wù)活動(dòng)中提供的各種工作餐，這些工作餐可能是免費(fèi)的，也可能是收費(fèi)的，具體取決于活動(dòng)的性質(zhì)和組織的安排。工作餐的形式多樣，包括自帶便當(dāng)、叫外賣、外出圍餐或在食堂就餐等，旨在為參與商務(wù)活動(dòng)的員工或嘉賓提供方便快捷的餐飲服務(wù)?。綜上所述，商務(wù)餐服務(wù)是一種專門為商務(wù)場(chǎng)合設(shè)計(jì)的餐飲服務(wù)，它不僅關(guān)注食物的質(zhì)量和服務(wù)的效率，還注重營(yíng)造一個(gè)有利于商務(wù)交流和溝通的環(huán)境，從而促進(jìn)商務(wù)活動(dòng)的成功和參與者的滿意度。

2024-08-23

商務(wù)餐和普通餐的主要區(qū)別在于服務(wù)、環(huán)境、食物質(zhì)量以及價(jià)格。商務(wù)餐通常是為商務(wù)人士提供的，旨在滿足他們?cè)谏虅?wù)旅行或會(huì)議中的餐飲需求，而普通餐則更注重日常飲食的需求。以下是商務(wù)餐和普通餐的主要區(qū)別：?12服務(wù)水平?商務(wù)餐?：通常提供更高水平的服務(wù)，包括更加細(xì)致的菜單介紹、個(gè)性化的服務(wù)以及迅速的食物供應(yīng)。商務(wù)餐的服務(wù)人員通常經(jīng)過培訓(xùn)，能夠提供更加周到的服務(wù)。?普通餐?：服務(wù)水平相對(duì)較低，更注重效率，可能沒有商務(wù)餐那樣的個(gè)性化服務(wù)。食物質(zhì)量?商務(wù)餐?：注重食物的高質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡，通常提供更加精致的菜品，有時(shí)還包括一些特殊的飲食要求或過敏原信息。?普通餐?：食物質(zhì)量以滿足基本飲食需求為主，可能沒有商務(wù)餐那樣的精細(xì)烹飪和食材選擇。價(jià)格?商務(wù)餐?：由于提供了更高的服務(wù)質(zhì)量和更好的食物，商務(wù)餐的價(jià)格通常比普通餐要高。價(jià)格差異可能體現(xiàn)在餐食的總體成本、服務(wù)費(fèi)用以及其他相關(guān)費(fèi)用上。?普通餐?：價(jià)格相對(duì)較低，旨在滿足大眾的日常飲食需求。環(huán)境?商務(wù)餐?：通常在更加正式的環(huán)境中提供，如會(huì)議室、商務(wù)酒店或餐廳，以配合商務(wù)活動(dòng)的正式氛圍。?普通餐?：可以在各種環(huán)境中提供，包括家庭、快餐店、餐廳等，更加日常和隨意。綜上所述，商務(wù)餐和普通餐的主要區(qū)別在于服務(wù)水平、食物質(zhì)量、價(jià)格以及就餐環(huán)境。商務(wù)餐旨在為商務(wù)人士提供高質(zhì)量、個(gè)性化的餐飲服務(wù)，而普通餐則更注重效率和基本飲食需求。

2024-08-23