一、開(kāi)學(xué)后應(yīng)全*面清理庫(kù)房和操作間冰箱、調(diào)料柜，不得儲(chǔ)存、加工、使用超過(guò)保質(zhì)期和腐*敗變*質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料。

　　二、徹底做好后廚的環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒工作。墻壁、地面、屋頂要保持清潔；防鼠、防蠅、防蟲(chóng)、防塵工作落實(shí)到位；泔水、垃圾要用專(zhuān)用密閉容器存放，日產(chǎn)日清。

　　三、從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(包括一次性餐飲具)，建立采購(gòu)索證索票制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度，索取并留存有效供貨商資質(zhì)和購(gòu)物憑證，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據(jù)。不得采購(gòu)或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽動(dòng)物，嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品。

　　四、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，生、熟、半成品工具、用具必須嚴(yán)格分開(kāi)使用，標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。

　　五、食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

　　六、排查冷藏設(shè)備溫度是否達(dá)到0-8℃，冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)到零下18℃以下，消毒柜及洗碗機(jī)消毒工作溫度是否達(dá)到85℃以上。

　　七、嚴(yán)格對(duì)餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行洗刷消毒，消毒后保持清潔，定位存放。不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。

　　八、經(jīng)過(guò)一次熱加工的半成品應(yīng)用廣口淺盤(pán)（盆）盛放，在清潔區(qū)域冷涼，常溫存放不超過(guò)2h。

　　九、嚴(yán)格控制出餐時(shí)間，成品從出鍋至食用常溫存放不超過(guò)2h，在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2h）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。

　　十、每餐所提供的食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣并做好記錄。每種食品留樣重量不少于125g，用清潔容器存放。留樣樣品應(yīng)在專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi)保存，溫度控制在0-8℃，冰箱上鎖，保存時(shí)限為不少于48h。

　　十一、對(duì)員工開(kāi)展食品安全培訓(xùn)考核，全*面提升從業(yè)人員防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　十二、高度重視食品從業(yè)人員健康狀況，堅(jiān)持對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行每日晨檢，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、感冒、腹瀉、手外傷、頭面部化膿性皮膚病等有礙食品安全情況的要調(diào)離工作崗位。